1、中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

2、打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。

3、好处：可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。


(资料图)

4、好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改。

5、这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了，刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”。

6、拓展资料：按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。

7、除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

8、中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。

9、为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。

10、品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

11、集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

12、中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。

13、拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。

14、中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。

15、对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。

16、由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

17、集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。

18、它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。

19、一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。

20、集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。

21、另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。

22、例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。

23、中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

24、建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

25、特点为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

26、2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

27、3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

28、4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

29、5、降低人事费用、降低物业成本。

30、6、提高服务水平，提高工作效率。

31、加工的产品A、一般适合中央厨房加工的产品:批量生产的产品中央厨房设备2、店铺每天使用量大，保存期长的产品3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品4、容易受个人技术而影响品质的产品5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品B、一般不适合中央厨房加工的产品:在生产厂家大量生产的产品2、鲜度容易劣化的产品3、加工时间短的产品产品加工注意事项充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;3、合理选择加工工艺设备与人员配置;4、充分考虑加工产品的成本;5、保障加工产品的食品安全;6、高效的物流配送解决方案;7、合理的布局规划与加工环境设计原则(一)符合食品加工相关设计规范符合HACCP管理体系的要求2、符合产品QS相关要求(二)按照功能进行严格分区对各个区域进行严格的温度分区2、洁净区与污染区严格区分3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;(三)平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;4、避免污染物和非污染物的动线交叉;5、避免生、熟品之间的相互交叉;6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;7、气流从低温向高温区流动;(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性(六)注重环境卫生，防虫防鼠(七)长远规划，分步实施中央厨房分类按业态:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。

32、又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

33、按配送模式:全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

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