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“百味千店妙中轴”北京中轴线餐饮文化市集活动现场 ■记者 董一鸣/摄
日前，“百味千店妙中轴”北京中轴线餐饮文化市集活动在北京古代建筑博物馆（先农坛）正式开启。北京烹饪协会携手美团及中轴线上的老字号、黑珍珠餐厅、大众点评年度五星餐厅、特色商号代表，打造线上线下中轴文化市集，通过大众点评App互动话题、必吃套餐推荐、中轴美食地图打卡等，激发更多市民游客体验中轴，以“美食”助力北京中轴文化传播。
活动由北京市商务局、北京市文化和旅游局、北京市文物局、北京中轴线申遗保护工作办公室指导，北京烹饪协会、美团、大众点评主办，北京古代建筑博物馆（先农坛）、北京老字号协会、北京中轴线文化遗产传承与创新大赛组委会协办。在餐饮文化市集现场，沉浸式场景还原了中轴线餐饮文化，精益求精的捏面人，非遗技艺擀烧麦皮，精美绝伦的面点小吃——仿膳饭庄、都一处、南来顺、正阳门饭庄等老字号和知名餐饮企业的传承人，为消费者表演了捏面人、擀烧卖皮、面点制作等技艺。
全聚德、仿膳、来今雨轩、烤肉季、锦芳小吃、小肠陈、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、三元梅园等22家中轴线餐饮商户，带来了上百种特色美食、非遗技艺。同时，张一元、红星二锅头博物馆、燕京啤酒集团也在现场展示了独具北京特色的茶饮和酒饮文化。
记者在现场看到，在北京老字号萃华楼的展台上，除了传统的烤花卷，还有包括小鸡酥、慕斯梨、小苹果等创意甜品。桃酥也采用了怀旧包装，显得京味十足。为迎接即将到来的中秋节，萃华楼今年特意制作了传统苏式月饼。萃华楼餐饮集团总经理王培欣介绍，中轴美食不但要体现传承，还要展示出老字号的创新。
中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。随着知名度提升，它也逐渐成为消费市场的增长亮点之一。美团、大众点评数据显示，在北京餐饮堂食消费TOP10商圈中，“中轴线”辐射商圈占据4席。很多“中轴美食”也对原有包间、景观位进行了升级改造，并通过线上平台吸引消费者前来打卡。
例如，全聚德前门店依托中轴文化全新打造的“中轴食礼”文创体验店，推出“齐活儿”下午茶和京式点心伴手礼，暑假高峰期需排队将近3个小时；与故宫仅一墙之隔的来今雨轩茶社，依然完好保留了当年的建筑格局。随着中轴线餐饮文化的传播，来今雨轩的“冬菜包子”成为食客打卡体验的热门单品；便宜坊集团副总经理徐建波介绍，便宜坊旗下有5处中轴线餐厅，线上推出的单人份和半份烤鸭平均点单量已经接近总量的三成。鸦儿李记银锭桥店相关负责人表示，门店的二楼可以看到什刹海美景，“中轴景观”已经成为门店的一大亮点，“很多消费者在评价菜品口味时，把银锭桥、什刹海等中轴线景色写进推荐理由，为我们带来更多关注和客流。”
8月14日，大众点评笔记同步上线了“百味千店妙中轴”特色美食专区和“北京中轴线美食地图”，串联27个地标、79家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。今年以来，大众点评网友主动搜索“中轴美食”的搜索量同比增长48倍。美团数据显示，今年上半年，北京文旅消费规模全国第一，同比增长190%。其中，北京餐饮堂食异地游客消费额位居全国第一。
北京烹饪协会会长云程表示，此次活动是北京中轴线餐饮系列推介活动之一，未来，“百味千店妙中轴”将持续推广，并借助美团等数字平台，帮助更多中轴线上的商户挖掘展示品牌与中轴线相关的美食套餐、历史典故等，让更多消费者看到“中轴美食”，寻味国际消费中心城市建设中的北京餐饮故事。
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